ゆこう

柚香と書いてユコウと読み、その名の通りユズとダイダイのハイブリッドだとされている。

香酸柑橘の中では香りユズ、酸味スダチ、味ユコウとも言われ、高級料亭でポン酢に使われていることもあり和食界隈では知る人ぞ知る名品。

確かに果皮の照りや油胞の粗さはダイダイに近いが、ダイダイほどオレンジにならず濃い黄色程度。

果皮は意外と綺麗に剥けて香酸柑橘にしては生食品種寄り、まぁ果皮を剥いて使うことは無いだろうけど。

糖度はまぁこんなもんかくらい、酸味が弱ければ甘く感じる程度、ポメロとかならこのくらいでもかなり甘い。

さぁ、食べてみようか

瓤嚢膜は分厚くやや苦味があり、砂瓤は柔らかい。いわゆる香酸柑橘類によくある食感。

ある程度の糖は感じるが酸味がかなり強い

リモネンのシトラス香にミルセンの青い柑橘香、そしてユズノンやユズラクトンの甘さを感じるユズの香り、ただゆずよりもリナロールの甘さは弱くγテルピネンのシトラス香が後を引くシャープな香り。

甘いがユズよりもキリッとしたシャープな和柑橘の香り、甘味と強い酸味がある香酸柑橘としては素晴らしい形質を持っている。

徳島県の隠れた名品だが徳島県民でも知らない人もいるようだ、魚との相性もよさそう。

ではまた。