白皇

今回は岡山の犬塚農園さんに頂いた白皇、以前にも頂いたことがあるが、なんとまたその機会があったので記録しておこうと思う。

犬塚白桃農園

犬塚白桃農園は岡山県岡山市一宮地区で夫婦で桃農家をしています。白桃作りは摘蕾、摘果、袋掛け、害虫や雨との戦いなど、大変なこともありますが、多くの人との出会いに恵まれたのであまり苦に感じたことはありません。人との出会いが、今の農園づくりに繋が...

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一玉測ってみると糖度は18.1となかなかのもの。高級品種なだけある。白皇の品種名は岡山PEH7号で、清水白桃に並ぶ極晩生桃というコンセプトでおかやま夢白桃と白麗の交配から生まれたとされている。

硬い桃の福島、柔らかい桃の岡山みたいな感じで2大産地として並び称されたりするが白皇も引き締まっているが柔らかいタイプ。

さぁ食べてみようか、

一見、柔らかくみずみずしい柔らかい桃の食感だが、繊維が緻密に引き締まったジューシーな果肉感もある。

まず香るのはふわりと纏わるγ-デカラクトンのココナッツ風味、次にやや強いδ-ドデカラクトンのミルキーな風味と高糖度ならではの強い甘み。最後に香るのはγ-ウンデカラクトンの鮮烈な桃の香り、そしてタンニンのわずかな渋味を感じる。

一貫して桃感の強い桃だが、華やかというよりは上品でミルキーな香りにヤンチャな甘味が乗った桃。

この柔らかいが水っぽくなく緻密な食感は評価されてほしい。

ものによるが他の品種よりδ-ドデカラクトンのミルキーな風味を強く感じる。

桃は健全な種子があったら割ってみるとビターアーモンドもどきが手に入る。

核の割れ目の真ん中よりやや端側に出刃包丁のアゴを突き刺し、そのまま前の方向に力を向けつつ叩くと桃の殻は割れる。

おそらく苦味と杏仁香がある桃仁もビターアーモンドとしての利用が可能だと思うが、ビターアーモンド自体がアミグダリンの分解で杏仁香のベンズアルデヒドと毒性のあるシアン化水素を発生させるため、

50分ほどボイルしてシアン化物を水溶＆揮発で取り除く必要があるだろう。　　

ボイルせずに土に埋めれば5年後くらいには花が咲くのでそちらをおすすめする。

ではまた。